臭氧在芳香化合物處理方面的應用

 

在飲料和啤酒廠行業，操作員和質量經理正在努力解決芳香（風味）化合物的交叉污染問題。在礦泉水生產中，用于調味產品的香氣通常在生產周期之間轉移，因為它們可能難以除去。在釀造工業中，特別是在同一發酵和灌裝機中生產啤酒和蘋果酒的工廠中，風味化合物可以轉移到啤酒中。這些質量問題經常受到使用大量相對高濃度化學品的長期和強烈清潔循環的影響。
 

 

使用強烈的芳香化合物的結果可能導致蘋果酒品嘗成了啤酒，或由于先前的生產批次而具有橙色或藍莓次級味道的天然水。風味化合物易于被所有工藝設備中存在的密封材料吸收，例如熱交換器，調味罐或管道連接。

 

風味化合物的特征

風味物質（與芳香化合物同義）通常是具有雙或三共價鍵的多個實例的酯或芳香化合物。今天飲料行業中使用的水果和合成或提取物質可能有數百種不同的芳香化合物。下表顯示了許多典型的計算及其各自的特征。

 

名稱 描述

己醛 常見的天然物質，帶來苦杏仁感。

檸檬烯 用于橙汁和檸檬飲料或瓶裝水生產的計算機。

癸醛 柑橘中主要的芳香化合物之一。

蘋果酯 用于蘋果和菠蘿調味。

香蘭素 香草味。

乙酸乙酯 也被稱為乙酸乙酯，在許多食品和飲料產品中使用，具有甜味。

 

幾乎所有風味化合物之間 很顯著的相似之處是它們含有至少一個雙共價鍵，并且在許多情況下含有芳香環。臭氧在有機物質中的雙共價鍵處立即反應，并允許涉及自由基和氧化副產物的鏈式反應。雖然反應通常將芳香物質完全氧化成二氧化碳和水，但僅僅部分分解除去了風味效果。該過程類似于臭氧在水處理領域提供的非常有效的消毒機制。

 

臭氧處理香氣轉移

如上所述，芳香化合物在生產后易于留在工藝設備中。臭氧清潔，通常作為CIP工藝的一部分，提供了一種有效的方法，以在生產批次之間不希望的香氣化合物轉移的情況下去除風味效果。用于 很有效去除香料的典型臭氧濃度在CIP流體中在水相中約為3ppm。典型的應用是用臭氧水沖洗工藝設備。